Продукт животного происхождения, представляющий собой тонкодисперсный мясной фарш, который может включать в себя составляющие из говядины, свинины, баранины. В следующих компонентах: обрезь (техническая зачистка), субпродуктовая обрезь, диафрагма, легкое, трахея, калтык, пищевод, сердце, печень, почки, селезенка, кровь, кишки, сычуг.