Продукт животного происхождения, представляющий собой тонкодисперсный мясной фарш, полученный в результате измельчения теленка на решетки 13 мм: допускаются к использованию следующие ограны-легкое, вымя, трахея, калтык, пищевод, обрезь, сердце, почки, селезенка, сердечная сумка.